Cuisine péruvienne et poulet : toutes nos recettes

Entre soupe rustique et bouillon parfumé, cette recette péruvienne réunit poulet effiloché, légumes et riz complet. Le cumin et la coriandre apportent une note chaleureuse, relevée par la douceur du poivron rouge mixé.

Simple à préparer, elle se construit en deux temps: cuisson du poulet dans le bouillon, puis mijotage avec pommes de terre et petits pois. On termine en liant la soupe avec la purée de poivron au bouillon, pour un résultat nourrissant, coloré et très réconfortant.

Cette recette provient d'anciens plats et soupes épaisses andins faits de viande delamaa ou d'alpaga et de papa seca (pomme de terre sèche).

Le plat a évolué avec les conquêtes espagnoles pour arriver sur les tables créoles qui y ont ajouté du riz et des cacahuètes.

Toujours considérés comme le plat des pauvres, aujourd'hui, on peut les retrouver avec du porc ou du poulet.

Lorsque je pense à la cuisine péruvienne, le aji de pollo, ou aji de gallina, est certainement un des mets qui me vient en premier à l’esprit. C’est un plat de poulet simple, riche, nourrissant et ô combien savoureux.

On le cuit un peu à la manière d’un risotto après avoir effiloché le poulet. L’ajout du pain en fait un plat très consistant, alors que le lait évaporé apporte un touche de douceur balançant la saveur piquante du aji amarillo (en pâte que l’on retrouve dans les épiceries vendant des produits latinos).

Le pacanes émiettés apportent un touche de texture au plat en plus d’une saveur intéressante. On sert normalement ce plat sur des tranches de pommes de terre bouillies avec du riz blanc. Mais lorsque la photo a été prise, je n’avais pas de pommes de terres à la maison.

Voici un plat très populaire au Pérou, que l’on pourrait traduire « Riz avez poulet ». Il y a évidement la version avec canard, tout aussi populaire, mais moins économique. Le procédé de cuisson est le même.

La beauté de ce plat savoureux est que tout se fait dans une seule casserole. On commence par la cuisson du poulet pour ensuite retirer ce dernier afin de préparer le riz.